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鸡纵

鸡纵，又名蚁巢伞、鸡枞菌、鸡肉丝菇，属于口蘑科的一种，是闻名中外的美味山珍，有“菌中之王”的美誉，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡纵。

鸡纵，昭通名优特产之一，子实体中型，菌盖平展，直径10－20厘米，脐突半球形，菌盖表面光滑，前期灰褐色，中期奶油色，后期灰白色，少数菌有放射状，菌褶白色，肉质厚实；菌柄粗，直径1－3．5厘米；抱子呈卵圆形，白色或奶油色。子实体充分成熟并即将腐烂时有特殊剧烈香气，嗅觉灵敏的人可以在10余米外闻到其香味。鸡纵吃法很多，生熟炒煮煲汤皆宜，滋味均极鲜美，鸡纵可以制作多种名菜，成为鸡纵宴席。鸡纵经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡纵、腌鸡纵或油鸡纵，可以贮存较长时间，以备常年食用。

鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增，鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。常食鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。鸡枞菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合。

食用前鸡枞菌要将鸡纵根部的泥土削去，用清水洗净，沥干水分，无需经开水浸煮，即可切条烹调，一般人群均可食用，是老、少、妇、弱的理想滋补食品，患有感冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞。云南得天独厚的自然气候，鸡枞菌的人工栽培得到了很好的发展，袋栽的鸡枞菌又称黑皮鸡枞菌，菌体肥厚，肉质鲜美，营养丰富，是不可多得的美食。