云南五大名酒——丽江窨酒
发布时间:2020-11-13 来源:中国特产网

丽江窨酒

丽江窨酒,丽江传统的地产名优酒之一,是我省涉外饭店宾馆上柜的品牌酒,其饮酒风格深受日本人喜欢,据说英国女王伊丽莎白访问昆明时,曾在筵席上连干三杯,且赞誉有加,一般到丽江的游客,都以品尝丽江窨酒为乐事,在丽江的民间地区,父母生儿后即在庭院梅李树下密封窨藏下一坛窨酒,待儿子成婚时方开启,其香醇更是妙不可言。

丽江窨酒是黄酒的一种,属于以稻米为原料酿制成的粮食酒,黄酒不同于白酒,丽江窨酒没有经过蒸馏,酒精含量低于20%,其制作工艺大致都是将稻米煮熟后加麦曲和酵母,经过前、后发酵两道工序后,压榨制成成品酒。用糯米酿的黄酒质量最佳,糯米淀粉中98.8%为支链淀粉,支链淀粉是一种树枝状结构,分子量较大,吸水快且不易糊化,酒中可溶成分多,口味醇厚;而粳米、籼米中的直链淀粉仅含有20~30%,蒸煮时吸水多,饭质松散,酒口味较淡,此外以即墨、大连等地以黍米为原料的丽江窨酒,加水烫至焦糊,入沸水中煮,可以让淀粉糊化,酒有种独特的焦香味。曲是酿造黄酒的糖化剂,有些曲兼有一定的发酵作用,对酒香、口味起重要作用,常见的品种有麦曲、酒药、红曲等。


丽江窨酒是一类低度的营养黄酒,酒液呈红褐色,透有琥珀光泽,入口绵甜、香气醇郁、余味芬芳。虽然丽江窨酒属甜酒类黄酒,营养和糖度虽高,但又没有一般甜型黄酒的粘稠感,当酒液触唇时,糖、酒、粬各种配味恰到好处,甘而不腻,柔而不烈,佐餐时,无论男士女士,酒量高下,都能调剂众口,开胃进食。


常喝丽江窨酒之类的黄洒可以帮助血液循环、促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒。黄酒还可作为药引子。加之其含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等,也是烹调中不可缺少的主要调味品之一,在烹饪中的主要功效是祛腥膻、解油腻,烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味,需要注意的是夏季不宜饮用太多,烫热喝有利于健康。

丽江窨酒的存放方法: 丽江窨酒存放久了,会产生酸味,最好能在酒里放几颗黑枣或红枣(注:每500毫升黄酒放5-10颗),这样可以使得丽江窨酒保持较长时间不变酸,而且使酒味更香醇。

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