吐鲁番是古丝绸之路上的重镇，早在新石器时代，距今六七千年前，就有了人类活动。当时吐鲁番市的人们以狩猎、采集为主。进入奴隶社会后，生产方式逐渐转变为以农业为主，并渐渐在吐鲁番盆地定居下来。据《史记》的记载，生活于吐鲁番盆地一带的土著居民是姑师人。他们在吐鲁番盆地上建立了姑师（后称车师）国、狐胡国、小金附国、车师后城长国、车师都尉国。

1、葡萄干

吐鲁番葡萄干碧绿晶莹，形似纺缍，颗粒均匀，皮薄无核，果粒饱满，肉质细软，酸甜适口，滋味鲜美，香气馥郁，风味独特，营养丰富，无农药残留，并且利于携带和贮藏。

2、托克逊红枣

托克逊红枣是新疆吐鲁番托克逊县的特产。华夏文明五千的历史孕育了中华民族灿烂的文化，托克逊红枣栽培历史追溯到2000多年左右。

3、托克逊杏

托克逊杏是新疆吐鲁番托克逊县的特产。托克逊杏栽培历史追溯到1000多年左右。

4、窝窝馕

窝窝馕，从名字上来看特别像是吐鲁番的地貌，很多人都说窝窝馕是吐鲁番盆地的食品化缩塑，四个像是一样凸起的面团，很像是西游记里唐僧师徒们穿越的火焰山。

5、马奶子葡萄

又名马乳葡萄，因其状如马奶头而得名。

6、吐鲁番烤羊肉串

烤羊肉串维吾尔语称之为“喀瓦甫”。烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。

7、吐鲁番烤全羊

烤全羊，是新疆可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美的一大名馔。

8、朴劳

朴劳是维吾尔族的一种美食，因用手指抓食，故汉语称之为“抓饭”。

9、香梨

香梨，维吾尔语叫“奶西姆提”。其特点是香味浓郁、皮薄、肉细、汁多甜酥、清爽可口，。

10、曲曲

曲曲是深受维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃。它跟汉族人民所说的馄饨相仿，在制法和用料上却有它的独特之处。

11、新疆凉面

新疆凉面又叫黄面，因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味小吃。

12、阔尔达克

阔尔达克是维吾尔族用羊肉、黄萝卜、土豆等炖的一种菜，是维吾尔族在喜宴、逢年过节用来招待亲友的一种理想食品。