卤菜分为新卤菜和老卤菜，为什么会有这种区分，那是因为以前的人老实厚道，实打实的传承用几十种香料熬成喷香的卤水卤制各种肉食。新式卤菜是配合了现代人对味觉及感官上有了更好的要求研发出来的，当然在食材上有了更多的大胆创新。不论荤素都可以，海鲜也可以拿来发挥！
一个卤猪头肉是评判一个卤菜店做的好坏的重要食材，卤制好的猪头肉肥而不腻，头皮丰富的胶原蛋白会在冷与热之间呈现出两种不同的口感。热腾腾的猪头肉软糯无比，冷了以后的头皮略带脆性。配上干辣椒面五香味十足，配红油下酒下饭。
口水鸡一定要用跑山鸡公，肉质细腻绝不能材，鸡汤配上红亮亮的辣子油，一把芝麻一把油酥花生增加香味，每次都会说，老板，花生米多来两颗哦，好香哟！
去重庆玩，记得一定要找个卤菜摊买上一点尝试下哦。